太二酸菜鱼被曝大量闭店，如今为何没人吃了？

曾经的“排队王”，如今也遇冷了。

太二酸菜鱼，凭借独特定位与“霸气口号”闯荡市场的品牌，曾几何时，在酸菜鱼领域几近“登峰造极”，堪称行业“天花板”。不少人还记得，当年去商场，太二门口永远坐满等位的人，号称“不接待一个人”“只做一道菜”，在社交平台上火到不行。

但如今，画风却变了。

杭州实探：门店频频关停

记者了解到，目前杭州共有23家太二酸菜鱼，其中大悦城店、万象城店处于暂停营业状态，亚奥天地店还未开业，另外有6家门店直接歇业关闭。

放眼全国，母公司九毛九的半年报也给出了冷冰冰的数据：2025年上半年新开了10家餐厅，但与此同时，关闭的门店高达88家。

这说明什么？至少在扩张速度上，太二已经不像当年那样“所向披靡”，甚至出现了门店“倒退”的趋势。

体验实测：7分钟三道菜齐上

9月14日，记者实地走访了位于杭州的一家太二酸菜鱼门店。此番探访，旨在深入了解该门店的实际运营状况与市场反馈。点单甫毕，未及七分钟，那酸菜鱼与另外两道小菜，便整齐有序地被端上了桌，速度之快，令人惊叹。

效率确实高，但消费者的疑问也随之而来：这真的是“现杀现切”的活鱼吗？

店员作出解释，这些鱼均为统一配送而来，送达门店后，会于店内进行现场切片，随后精心腌制。然而，众多媒体与业内人士披露，太二采用的鱼片、酸菜及调味品等原料，有相当大一部分是经过中央厨房统一加工而来的。换句话说，所谓的“现做”，其实是“集中处理后再快手组装”。

消费者为什么不买账？

其实，餐饮业用中央厨房，这不稀奇。海底捞、小肥羊、连锁快餐基本都这么干。问题在于，消费者愿不愿意为这种“效率”买单。

体验落差

当年太二火起来，靠的是“只做一道菜”的专注感和“活鱼现做”的新鲜感。如今大家发现，鱼肉口感趋于“标准化”，锅气不足，酸菜风味差异不大，这种落差感会让老顾客失望。

消费升级遇冷

太二的定价不算便宜，一桌酸菜鱼加几个小菜，人均基本在100元左右。几年前年轻人愿意为“新鲜感+社交属性”买单，但现在，消费者越来越理性。面对同样的价格，很多人宁可选择品质更高的现炒餐厅，或者干脆去火锅店。

预制菜争议

这两年预制菜话题持续升温。大家不是不能接受，而是害怕“被忽悠”。太二始终标榜“活鱼现做”，然而行业报告与从业者爆料均显示其实行“中央厨房+标准化”模式。此等信息不对称现象，极易招致消费者的反感与不满。

本质：从“餐饮品牌”到“连锁工厂”

太二的问题，本质上从个性化走向了工业化。

在初期，靠着“个性文案+酸爽口味+社交打卡”，太二迅速出圈。然而，一旦其实现规模化与连锁化，秉持效率优先原则，便必然会对中央厨房产生依赖。如此一来，在追求高效的同时，也需权衡其中利弊。这没错，但代价是“个性消失”，变成流水线餐厅。

你想想，顾客走进太二，不是为了吃一份“工厂标准”的酸菜鱼，而是为了那份“活鱼新鲜感”。当这种差异化消失，它就失去了溢价能力。

出路在哪里？

直面预制菜质疑

太二如果继续强调“现杀现做”，但消费者一吃就觉得“不对味”，那只会让信任感越来越低。与其遮遮掩掩，不如坦诚承认：部分原料来自中央厨房，但核心工序仍在门店完成。透明，反而能挽回一部分口碑。

提高产品迭代

酸菜鱼这一品类，这几年被大量品牌跟风模仿，竞争激烈。太二如果还是只靠“一锅酸菜鱼”打天下，很容易被消费者“吃腻”。在保持主打菜的同时，适度研发新品，可能是下一步方向。

重拾顾客体验

餐饮的终极竞争力，还是体验。哪怕用中央厨房，也要在门店端留足“现做”的痕迹，让顾客感受到“锅气”和“氛围”。不然，再快的上菜速度，也只是“快餐式酸菜鱼”。

最后聊聊

从“排队王”到频频闭店，太二酸菜鱼的遭遇其实给整个餐饮行业提了个醒：

——消费者不只是吃饱，而是要“吃得值”；

——标准化是连锁的必然，但如果失去了“烟火气”，顾客就会转身离开。

预制菜并不可怕，可怕的是包装成现炒卖高价。在这个“吃货越来越懂”的时代，餐饮品牌若还走“套路”，恐怕都要面对同样的结果。

所以，你怎么看？

你还会去太二吃酸菜鱼吗？

#寻味秋分节气美食#